含乳飲料是以生鮮乳或復原乳為主要原料，添加食糖，添加或不添加食品添加劑與輔料，經乳酸菌發酵或不經乳酸菌發酵，稀釋后，所制成的產品。含乳飲料類產品有多種風味，有很好的適口性，深受廣大消費者喜歡，不僅能使消費者補充水分的攝入，同時還可以增加營養物質。按是否經過乳酸菌發酵來分，含乳飲料有兩大類：發酵型乳（乳酸菌）飲料、調制型乳飲料。含乳飲料類產品，乳含量一般為25—30%。

（一）發酵型乳（乳酸菌）飲料：以鮮乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁、食糖為原料，添加或不添加食品添加劑與輔料，經殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵劑、培養發酵、稀釋而制成的飲料。按殺菌和不殺菌分為兩類：經乳酸菌發酵后不殺菌的，為活性乳酸菌飲料；經乳酸菌發酵后殺菌的，為非活性乳酸菌飲料。

   乳酸菌飲料的感官特點，色澤呈均勻乳白色或乳黃色，果菜汁發酵的品種可帶有果菜汁的色澤；酸甜適口，具有乳酸菌飲料特有的滋味氣味，無異味；呈均勻細膩的乳濁液，允許有少量的沉淀，無分層現象。

   乳酸菌飲料的營養特點，蛋白質含量≥0.7%，可溶性固形物≥10%，酸度°T 25—80?；钚匀樗峋嬃铣鰪S時，要求乳酸菌含量1000000個/每毫升；非活性乳酸菌飲料，對乳酸菌含量不作要求?；钚匀樗峋嬃腺A藏、運輸需要冷鏈，要求溫度為2—10℃，保質期一般為15天。非活性乳酸菌飲料，可在室溫條件下儲存，儲藏期可長達3—6個月。

  （二）調制型乳飲料：以生鮮乳或復原乳為主要原料，并加入適量的可可、

咖啡、果汁和食糖等物質，經殺菌制成的，具有相應風味的含乳飲料。調制型乳飲料的感官特點是，其色澤應具有與加入物相適應的色澤和香味，質地均勻，無脂肪上浮，無蛋白顆粒，允許有少量的加入物沉淀，無不良氣味。

   調制型乳飲料的營養特點，脂肪含量≥1.0%，蛋白質含量≥1.0%。調制型乳飲料分殺菌型產品和滅菌型產品。殺菌型產品，儲藏、運輸需要冷鏈，要求溫度為2—10℃，保質期一般為15天。滅菌型產品，可在室溫條件下儲存，儲藏期可長達3—6個月。