改革開放以來，乳制品是食品制造業中增長最快的行業之一?！笆濉逼陂g，行業工作的重點是穩定基礎、創新提升、強化管理、保障質量，在奶畜飼養、原料乳質量、加工技術裝備、企業管理、法規標準、產品質量安全等方面取得了顯著成績。

9月10-12日，中國乳制品工業協會第二十七次年會暨2021年中國（國際）乳業技術博覽會如期舉行在杭州國際博覽中心舉行。會議期間， 談及行業的發展，國際乳品聯合會中國國家委員會名譽主席宋昆岡評價：“‘十三五’期間，中國乳業在質量提升方面取得了巨大成就，已是具有世界先進水平的現代食品制造業。但也面臨著許多新的矛盾和問題，制約著行業健康持續發展?！?/span>

2008年以后，行業暴露的奶畜飼養水平低、原料乳質量差、加工技術裝備落后、管理制度不完善等深層次問題逐步得到解決。

中國乳制品工業協會提供的數據顯示：2020年，全國奶類總產量3529.6萬噸，其中牛奶3440.0萬噸，與2015年奶類總產量3295.5萬噸、其中牛奶產量3179.8萬噸相比，分別增長7.1%和7.5%；與此同時，奶牛養殖規模、養殖水平有較大提升。2015年，全國奶牛養殖場（戶）平均存欄為70頭，100頭以上規模養殖場比重為48.3%，2020年分別為209 頭和67.2%，基本淘汰了小規模的庭院式散戶飼養。機械擠奶率，2015年為85%，2019年提升到100%。

原料乳質量也有較大幅度提升，乳脂肪、乳蛋白、體細胞數等指標持續向好。以2015年為例，全國各地區奶牛場平均日產奶量27.1Kg，乳脂肪含量3.76g/100g，乳蛋白含量3.23g/100g，體細胞數平均值為34.3萬個/mL；2020年，日產奶量32.4Kg，乳脂肪含量3.92g/100g（國標≥3.1g/100g），乳蛋白含量3.36g/100g（國標≥2.9g/100g），體細胞數平均值為23.9萬個/mL（歐盟、新西蘭規定≤40萬個/mL；美國規定≤75萬個/mL，我國暫無規定）。全國生鮮乳檢驗合格率為99.8%，總體來看，我國生鮮乳質量已達到世界先進水平。

宋昆岡表示， “十三五”期間，行業產品結構優化調整取得成效。固體乳制品中，乳粉、煉乳比例減少，干酪、乳脂類產品比例上升；液體乳制品中，滅菌純乳、發酵乳比例上升，調制乳比例下降。

“十三五” 期間，行業集中度有了進一步提升。2020年，全國有規模以上乳制品企業572家，與2015年相比，乳企總體減少66家；2015年，行業前12家企業主營業務收入占全行業56.83%，到了2020年，該占比提升至63.79%；2020年主營業務收入10億元以上企業有22家，業務收入合計411.13億元，占全行業的9.80%。

雖然，乳業的質量安全水平大幅提升，相關法律法規、監管體系不斷完善，但也面臨著一些不容忽視的問題和更加嚴峻的挑戰。

“奶源緊缺已成為制約行業發展的主要因素之一?！彼卫f，“十三五”期間，全國奶類總產量增長7.1%，有19個省區為負增長；全國人均奶類占有量，2015年為28.16kg，2019年為23.49kg，下降16.58%。低于同期世界奶類產量增長速度。

隨著小規模家庭養牛的不斷退出，我國奶牛養殖場規模逐步擴大，2019年存欄5000頭以上的牛場已占到16.1%，存欄2000頭以上的占30.1%。但也由于養殖規模的不斷擴大，養殖場三廢處理投入多，飼草飼料供應難度大，需從國外大量進口，導致飼養成本高、奶價貴。中國乳制品工業協會提供的數據顯示，以2020年10月為例，我國10省市生鮮乳平均收購價格為 3.95元/Kg，同期，美國生鮮乳收購價格為2.56元/Kg，歐洲為2.58元/Kg，大洋洲2.21元/Kg。

與此同時，由于我國奶畜養殖主要在北方，而消費區則是以東部和南方為主，“北奶南運”、“西奶東運”現象越來越多，區域發展不平衡的矛盾愈加突出。宋昆岡認為，國產乳粉價格缺乏競爭力，產量逐年減少，原料奶產量逐年下降，原料型的乳粉、干酪、奶油、乳清制品、乳蛋白產品等對國際市場的依賴程度越來越大，這些亟待解決的問題都需要整個行業關注。

“面對我國乳業的新形勢、新矛盾和新問題，‘十四五’期間，行業工作的重點是轉變發展模式、優化產品結構、開展國內國際聯合與協作，推動行業持續穩定發展?！彼卫ㄗh相關乳企，走全產業鏈發展之路，大力發展奶畜養殖，快速提升自有奶源比例，解決奶源急缺問題；倡導、支持加工企業與奶畜養殖場、“城市型”乳企與“基地型”乳企開展合作；與此同時，積極開展國際協作與聯合，到資源優勢的國家建設生產基地，生產國內市場短缺的產品、成本高的產品。如：乳清制品、干酪、奶油等。

轉自：新華網